适于现代厨师的中世纪食谱4
一位草药大师正在监督人们采集草药,选自中世纪一部手稿中的插画云朵和绵羊 苹果版 。
提子鸡蛋烧洋葱
(Stewed Onions with Raisins and Egg)
6个中等大小的洋葱
115克葡萄干
1茶匙粗磨黑胡椒粉
1-2汤匙糖
约1茶匙食盐
2个蛋黄
2汤匙苹果醋
把每个洋葱都切成4份,然后连同葡萄干一起,放入平底锅中云朵和绵羊 苹果版 。
加入足量的水,以刚好盖过洋葱为宜云朵和绵羊 苹果版 。
煮开,并在烹煮过程中撇去锅中浮起的泡沫云朵和绵羊 苹果版 。
烹煮20—30分钟,至洋葱煮熟,然后加入胡椒、食糖和食盐云朵和绵羊 苹果版 。
将蛋黄在苹果醋中搅打好,倒入锅中云朵和绵羊 苹果版 。
用中火煮上片刻,同时搅拌,直至蛋黄凝固云朵和绵羊 苹果版 。
这道菜味道鲜美云朵和绵羊 苹果版 ,食谱源自16世纪英国的《夫妻厨用宝典》(
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The Good Huswifes Jewell
)一书云朵和绵羊 苹果版 。
这道菜既可以单独食用,也可以搭配肉类一起上桌云朵和绵羊 苹果版 。
肉类菜肴
MEAT
英式炖羊肉
(English Lamb Stew)
800—900克(1磅12盎司—2磅)剔骨羊肉或者羔羊肉
400毫升水
1块固体鸡精
2个洋葱云朵和绵羊 苹果版 ,切碎
1茶匙新鲜欧芹云朵和绵羊 苹果版 ,切碎
1茶匙新鲜迷迭香云朵和绵羊 苹果版 ,切碎
1茶匙新鲜百里香云朵和绵羊 苹果版 ,切碎
1茶匙新鲜马郁兰或者香薄荷云朵和绵羊 苹果版 ,切碎
1/2茶匙生姜末
1/2茶匙葛缕子粉
1/2茶匙芫荽粉适量食盐
250毫升白葡萄酒
2个鸡蛋
2汤匙柠檬汁
将羊肉切成2厘米见方的肉丁云朵和绵羊 苹果版 。
用锅子将水烧开,然后把固体鸡精和肉丁倒入锅中云朵和绵羊 苹果版 。
煮至沸腾,撇去汤中的浮沫云朵和绵羊 苹果版 。
加入洋葱、草本香料、香辛料、食盐和葡萄酒云朵和绵羊 苹果版 。
把火关小,盖上锅盖,焖炖1个小时左右云朵和绵羊 苹果版 。
用一个碗,把鸡蛋加入柠檬汁里搅打好云朵和绵羊 苹果版 。
将焖好的羊肉从火上端下,然后小心地加入鸡蛋柠檬汁云朵和绵羊 苹果版 。
上桌食用云朵和绵羊 苹果版 。
在中世纪,绵羊曾经极受人们重视,因为除了羊肉,绵羊还能为人类提供羊奶和羊毛云朵和绵羊 苹果版 。
意大利是欧洲最重要的一个羊毛出口国,当时的穷人也有充足的羊肉可吃云朵和绵羊 苹果版 。
尽管英国人也曾大规模生产羊毛,可羊肉却并不是英国上层社会的一道美食云朵和绵羊 苹果版 。
因为羊群都是在山间和一望无际的高地荒原上放牧,经常需要长途跋涉,所以英国绵羊的肉质非常粗糙云朵和绵羊 苹果版 。
培根香草烤小牛肉卷
(Roasted Paupiettes of Veal with Bacon and Herbs)
400—600克(14盎司—1磅5盎司)小牛肉
1茶匙食盐
2茶匙小茴香粉
2茶匙马郁兰粉
3汤匙新鲜欧芹云朵和绵羊 苹果版 ,切碎
6—8片培根
3汤匙新鲜百里香云朵和绵羊 苹果版 ,切碎
2茶匙紫苏粉
把小牛肉切成4根长条,压打成薄片,然后并排放在烤盘中云朵和绵羊 苹果版 。
撒上盐、小茴香粉、马郁兰粉和切碎的新鲜欧芹云朵和绵羊 苹果版 。
把培根切成细丝,撒在调过味的小牛肉条上,再加上紫苏粉和切碎的新鲜百里香,然后将牛肉条卷起来,制成牛肉卷云朵和绵羊 苹果版 。
放入热烤箱中,焙烤20—25分钟,或者放在烤架上,用明火烤至牛肉熟透云朵和绵羊 苹果版 。
由于我们并非总是能够轻而易举地买到小牛肉,因此您可以用普通牛肉里脊外层切下的薄片取而代之云朵和绵羊 苹果版 。
这道菜的原始食谱,可以追溯到15 世纪的意大利[普拉蒂纳六世(Platina VI)统治时期]云朵和绵羊 苹果版 。